Für 5 Liter Olivenöl benötigt man ca. 25-35 kg Oliven. Die Koroneiki Olive ist die am meisten verbreitete Olivensorte auf Kreta. Sie wird hauptsächlich für die Ölgewinnung verwendet, weniger zum Essen.
Eine Koroneiki Olive enthält bis zu einem halben Gramm Öl. Für einen 5-Liter Kanister Olivenöl benötigt man daher ca. 10.000 Koroneiki Oliven. Ein guter Erntehelfer kann bei der Hand-Ernte bis zu 100 kg am Tag schaffen. Die hieraus zu pressende Olivenölmenge beträgt ca. 20-30 Liter, also vier bis sechs 5-Liter Kanister.
Zur Herstellung qualitativ hochwertiger, säurearmer extra nativer Olivenöle ist die Ernte von Hand unerlässlich. Je vorsichtiger mit der Olive umgegangen wird, desto höher ist später die Qualität des Olivenöls. Nur wenn Industrie oder Raffinerien beliefert werden, können die Oliven auch mit Stangen von den Bäumen geschlagen werden oder es kommt sogar eine Rüttelmaschine zum Einsatz, sofern die Lage des Olivenhains dies zulässt.
Die Ernte der Oliven und die Baumpflege verursachen ca. 80 % der Herstellungskosten, denn auch das Rückschneiden der Äste erfolgt in Handarbeit.
Und dann findet man tatsächlich Händler, die den 5-Liter Kanister für 20-25 € anbieten und behaupten, dass es ‚das beste Olivenöl der Welt‘ sei. Da drängt sich doch dem Betrachter die Frage auf, wie sowas möglich ist, denn mit diesen Preisen werden teilweise sogar die Discounter unterboten.
Wenn man als Händler das Öl von einem einzelnen Olivenbauern bezieht und nach Deutschland importiert kann man sich doch lebhaft vorstellen was passiert, wenn man ständig versucht, den Literpreis zu drücken. Der Bauer überlegt sich von Jahr zu Jahr aufs Neue, ob er noch in der Lage ist, die Oliven von Hand zu ernten und pfleglich damit umzugehen. Das Resultat wird sein, dass die Olivenöl Qualität nachlässt oder er sich sogar überlegt, ob er die individuelle, hochwertige Produktion einstellt und zukünftig nur noch Raffinerien beliefert.
Zu dem Thema ‚Qualitätsbetrachtung‘ existiert von John Ruskin, einem englischen Sozialphilosophen eine passende Analyse (bitte auf nachfolgenden Link klicken):
4 Antworten auf „Olivenöl Qualität, Olivenernte, Herstellungskosten Olivenöl“